栗子怎么炒好吃又好剥皮？

相信很多人都非常爱吃板栗，营养价值高又好吃，但是一般家庭是没有条件经常购买糖炒板栗的，因为糖炒板栗的价格是很贵的，偶尔吃一次还可以，如果当成家常便饭就是不可能的了。所以很多人都选择购买生板栗，自己在家炒或者煮板栗吃，但是有一个大家共有的问题，就是每次煮的板栗，壳都很难剥，不管是煮的、烤的、还是炒的等等，板栗壳都非常难剥，但是我们在外面买的糖炒栗子非常好剥壳，他们到底是怎么做的呢？

我们在外面买的糖炒栗子都是用小石子炒的。干炒栗子的表壳水分会慢慢流失，所以炒好之后板栗壳就会自动和板栗肉分离，所以就很好剥壳。但是我们自己在家里炒板栗是没有那个条件的，而板栗煮过之后，也会变得很软，板栗壳和板栗壳里面的一层膜也会很难剥开。那么我们在家做板栗到底该怎么办呢？

首先我们按照板栗和糖的比例为50：1来准备，再准备少许食用油和桂花酱，没有桂花酱的可省略。

将新鲜的板栗洗干净，然后用剪刀在板栗表面横竖各剪上一刀，这样就形成了十字状，改刀后的板栗是非常容易剥壳，所以炒之前一定要先改刀；然后在锅中烧水，水开后下板栗，板栗入锅内焯水一分钟立刻捞出备用（注意焯水这个过程时间不要太长，焯水的主要目的是去除板栗表面的生涩味，而不是将板栗煮熟）；再次净锅后板栗倒入锅内，然后倒入适量清水，清水的量比板栗高出半指即可，然后按照比例放入冰糖（白糖也可以，但是最好放入冰糖，冰糖炒出来的味道更好），开中小火慢煮至汤汁逐渐黏稠，然后将板栗取出备用；最后下入少许的食用油，放入一勺桂花酱，再将板栗下入锅内翻炒三分钟，将吸足糖分的板栗炒出焦糖的香味，即可出锅食用。

香喷喷的糖炒栗子就做好了，而且非常好剥皮。下次我们再买来生板栗，不妨采用这种方法试试看。